西点常用面粉的知识
在西点制作中，常用的面粉种类及其特点如下：
高筋面粉
蛋白质含量：约11.5~14%左右。
特点：筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。
中筋面粉
蛋白质含量：约9.5~11.5%左右。
特点：筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。
低筋面粉
蛋白质含量：约6.5~9.5%左右。
特点：筋度及黏度较低，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。
全麦面粉
特点：用小麦磨制的粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。常用来制作全麦面包、饼干、馒头。