做西点用冰糖还是砂糖

在西点制作中，通常推荐使用 砂糖，包括白砂糖、细砂糖、粗砂糖和绵白糖等。砂糖在烘焙中的作用至关重要，它不仅能够提供甜味，还能改善面糊的质地，帮助气体产生，使烘焙食品具有更好的结构和口感。

白砂糖：是最常用的糖类，分为细砂糖和粗砂糖。细砂糖颗粒细腻，易于溶解和混合，适合用于各种西点，如蛋糕、饼干等，能够使成品更加细腻，口感更好。粗砂糖的颗粒较大，适合用于需要更多咀嚼感的食品，例如某些饼干或面包。

绵白糖：是以白砂糖、原糖、转化糖浆为原料，经过溶解后重新结晶而成。其结晶颗粒细小，口感比普通砂糖更甜，适合用于需要细腻口感和较高甜度的西点，如蛋糕、慕斯等。

糖粉：是将白砂糖磨成非常细小的粉末状，常用于表面装饰，如蛋糕的撒粉或霜饰，也可防止糖粒结块。

冰糖：虽然也可以用于烘焙，但由于其颗粒较大且含有结晶水，不易快速融入面糊或蛋液中，因此通常不用于普通蛋糕的制作。但在某些特定情况下，如需要特殊风味或口感时，可以使用冰糖来增加风味。

综合来看，制作西点时首选砂糖，具体使用哪种砂糖可以根据所需口感、风味以及食品的制作方法来决定。细砂糖和绵白糖是较为常用的选择，而糖粉则适用于表面装饰。冰糖虽然可以用于烘焙，但使用上需要特别注意。