餐饮毛营收

餐饮毛营收是指 餐饮企业在提供餐饮服务过程中所获得的货币收入，即包括销售出去的所有食品和饮料等商品和服务的总价值。更具体地说，餐饮毛营收是销售收入减去直接与销售相关的成本后的金额。这些直接成本通常包括食材成本、人工成本、能源成本、包装费用和其他直接成本。

计算餐饮毛营收的公式如下：

\[ \text{餐饮毛营收} = \text{销售收入} - \text{直接成本} \]

其中，直接成本进一步细分为：

1. 食材成本：用于制作菜品的原材料成本。

2. 人工成本：直接参与餐饮服务的员工工资、福利、奖金等。

3. 能源成本：包括水、电、燃气等用于烹饪和制冷的费用。

4. 包装费用：外卖或外带订单所需的包装材料成本。

5. 其他直接成本：如餐具、清洁用品、调料等。

举个例子，如果一家餐厅在某段时间内的营业额为100万元，直接成本包括食材成本、人工成本、能源成本、包装费用和其他直接成本合计为60万元，那么该餐厅的餐饮毛营收计算如下：

\[ \text{餐饮毛营收} = 100万元 - 60万元 = 40万元 \]

因此，在这个例子中，该餐厅的餐饮毛营收为40万元。