西点中的水饴

水饴是一种 麦芽糖，由树薯粉加热水发酵而成，颜色较淡，呈透明无色状态。它在现代食品制作中广泛应用，特别是在糕饼等点心的制作中作为添加剂，有时也用于制作简易棒棒糖。水饴在烘焙中可以起到调味和改善口感的作用，使糕点更加柔软、蓬松。此外，水饴还可以改善糕点的内部组织，提升其品质。

水饴的主要成分是树薯粉和水，由树薯粉加热水发酵而成。它的甜度较低，颜色透明，常用于烘焙食品如蛋糕、牛轧糖等的制作，以增加风味和改善口感。

若手头没有水饴，可以考虑使用麦芽糖作为替代品，因为两者在口感和质地上有一定的相似性。

总的来说，水饴是一种在烘焙中常用的食品添加剂，主要作用是调味和改善口感，使食品更加美味和柔软。