西点发酵种类

西点的发酵方法主要可以分为以下几种：

一次发酵法

也称为直接发酵法，是将所有面包原料一次混合调制成面团，然后进入发酵制作程序。

具体工艺流程包括：称料、搅拌、发酵、整形、醒发、烘焙、冷却和成品。

优点是节省人工与机器操作，发酵时间短，减少面团的发酵损耗，制成的面包具有良好的咀嚼感和发酵香味。

二次发酵法

也称为中种法，需要两次搅拌和两次发酵。

初次搅拌的面团称为种子面团或中种面团，第二次发酵的面团称为主面团。

中种面团与主面团混合，静置醒发，使面团松弛，再分块、成形和醒发。

该方法能使面团形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味，体积较大，内部结构组织细密柔软，发酵香味好。

低温过夜团法

将前制作好的面团以低温冷藏发酵18个小时，次日取出再进行后续整形、发酵及烘焙。

这种方法可以让天然酵母有足够的时间酝酿出风味，使成品面包风味更有层次，味道更丰富。