鱼火锅加酒

在鱼火锅中加入酒主要是为了 去腥增香。具体来说，酒在烹饪过程中的作用包括：

去除腥味：

酒中的酒精能够溶解和挥发鱼中的腥味成分，使鱼肉更加鲜美。

增加香味：

酒的香气可以融入火锅底料和食材中，提升整体的风味。

促进软熟：

在烹饪过程中加入适量的酒，可以使肉类更加软熟，特别是对于鱼肉这类较为紧实的食材。

降温：

在炒制火锅底料时，倒入适量的酒可以迅速降低油温，防止糊锅。

在鱼火锅中，可以使用白酒或料酒。具体使用哪种酒，可以根据个人口味和需求选择。例如，白酒的酒精浓度较高，去腥效果可能更好，而料酒的酒精浓度较低，口感相对较为柔和。

此外，在享受鱼火锅的同时适量饮用白酒，还可以起到暖胃杀菌的作用，增添用餐的乐趣。

建议：在制作鱼火锅时，可以根据个人口味适量加入酒，以提升火锅的整体风味。同时，注意控制酒的用量，避免过量摄入酒精对胃部造成刺激。