自制红酒是否要密封保存

自制红酒在发酵过程中 不需要密封。这是因为在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果密封容器，随着二氧化碳的产生，压力会逐渐增大，最终可能导致容器爆炸。因此，在发酵期间，容器应该是开放的，以便二氧化碳能够顺利逸出。

当发酵结束后，需要将葡萄酒与葡萄皮、果肉等固体分离，并进行澄清处理。之后，葡萄酒应该进行密封保存，以减少与空气的接触，防止氧化和细菌污染。

总结一下，自制红酒的储存过程如下：

1. 发酵前：不需要密封，以便二氧化碳能够顺利产生并释放。

2. 发酵期间：保持开放，避免密封，以防止容器因压力过大而爆炸。

3. 发酵结束后：需要密封保存，以保持酒的新鲜度和防止氧化。