商用厨具的保养

商用厨具的保养是确保设备正常运行、延长使用寿命以及保障食品安全的重要环节。以下是一些通用的商用厨具保养建议：

避免将高温的炊具或其他高温物品直接放在厨具上，以防表面变色或起泡。使用脚架或隔热垫可以有效保护厨具免受高温损害。

烹饪后应及时清洁台面，抹干厨具上的水渍，保持表面清洁干燥。地面积水应及时清除，以免污染柜体。定期清洁烤箱、炉灶、扒炉、油炸炉、蒸柜、冰箱等设备的内外部，防止油污和其他杂质腐蚀设备表面。

勿用尖锐、硬性物品刮拭厨具表面，以免划伤或损坏。应用湿布擦洗或湿布蘸中性洗涤精或清洁剂处理。

定期检查厨房内的燃气炉、热水器、微波炉等电器及上下水接口处是否漏水或浸水，确保厨房干爽和空气流通。金属抽邦、铰链、拉篮等部件应定期打上润滑油，以保持光亮润滑。每15天调整天然气的喷头和点火装置，如果是电扒炉，则检查线路是否畅通。

冰箱和冰柜需要定期除霜，一般每7天一次。经常检查电源及温度控制装置，确保压缩机正常工作。对于洗碗机，每30天进行一次内部除水垢，并检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。

避免醋、料酒等各种液体调料洒在厨具表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干，以防腐蚀。

不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，避免利用地板滑动。不锈钢灶具要经常检查是否漏火。炊事机械如和面机、切片机等，每次使用后要及时清洁。

每月检查一次每种商用厨房设备的各连接处，插头、插座等要紧紧固定，确保设备的安全使用。

蒸饭柜不能空烧，以免损坏加热管，此类损坏厂家通常不负责保修。

不粘锅的涂层应定期检查，如发现剥落，应及时更换。

铁锅在使用后应擦干并涂油，以防生锈。