山西点心做法及配方

山西点心的做法多样，以下提供几种常见的做法：

煮疙瘩

食材：细玉米面、红糖、黄米。

制作过程：

1. 玉米面用开水烫熟，和成面团。

2. 烧水放入黄米，米汤煮好后，小火慢炖。

3. 双手沾水将玉米面疙瘩按成饼，加上红糖粉，包成包子状或压成厚饼，放入米汤里煮。

煎饼

食材：面粉、鸡蛋、小葱、盐、五香粉。

制作过程：

1. 鸡蛋打入面粉中，逐渐加入冷水搅拌成稀稠糊状。

2. 加入葱花、盐和五香粉，继续搅拌均匀。

3. 平底锅或电饼烙加热，加少许油，将面糊舀入锅中，煎至两面金黄。

油糕

食材：糕面、豆沙馅或红糖、油。

制作过程：

1. 糕面和水混合，醒半个小时。

2. 切成小块，揉成小饼状，蒸十分钟。

3. 包入豆沙馅或红糖馅，揉成圆团，油炸至金黄色。

火烧

食材：面粉、老酵、碱面、凉水、红糖、芝麻酱、桂花等。

制作过程：

1. 老酵、碱面和凉水搅成稀糊，加入面粉和成团，饧三十分钟。

2. 红糖、芝麻酱、桂花调成糖酱，面团搓成长条，切块擀成厚片，卷起捏成桃形，摁成圆饼。

3. 铁鏊上烙烤，烤约五分钟，翻面继续烤至酱黄色。

油炸糕

食材：黄米面、豆沙馅、油。

制作过程：

1. 黄米面加开水搅拌成糊状，蒸熟后擀平。

2. 抹油，包入豆沙馅，卷起切成小块，炸至金黄。

孟封饼

食材：中筋面粉、白糖、食用油、酵母、泡打粉、温水。

制作过程：

1. 制作油酥面团和水面团，分别加入糖和油。

2. 面团发酵后，制作馒头形状，蒸制15-20分钟。

3. 最后在表面刷油，烤制至金黄色。

油茶

食材：面粉、核桃仁、花生仁、巴旦木、黑芝麻、熟白芝麻粉、橄榄油或牛油。

制作过程：

1. 炒制各种果仁至熟，擀成碎末。

2. 炒制面粉至麦黄色，擀松散。

3. 混合所有材料，加入油炒制均匀，制成油茶。

这些点心各有特色，既有传统的做法，也有创新的改良，可以根据个人口味选择尝试。