西点蛋糕膨松技巧图解
制作西点蛋糕时，确保蛋糕蓬松的关键在于正确的搅拌技巧和材料选择。以下是一些详细的膨松技巧图解：
材料准备
鸡蛋：确保鸡蛋新鲜，分离蛋清和蛋黄，保证蛋清中无蛋黄。
低筋面粉：选用无筋力的低筋面粉，使蛋糕口感更加松软。
泡打粉：适量的泡打粉可以增强蛋糕的蓬松度。
白糖：分次加入白糖，确保与蛋清充分混合。
油：使用玉米油或色拉油，避免使用有味道的油。
牛奶：增加蛋糕的湿润度。
搅拌技巧
蛋白打发：将蛋白放入无油无水的容器中，打发至硬性发泡，即蛋白提起有小尖角。注意不要打发过度，否则蛋糕会偏干。
蛋黄搅拌：将蛋黄与糖、油、牛奶混合均匀，搅拌至颜色变浅，体积膨胀。
混合面糊：将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，采用翻拌的方式，避免画圈搅拌，以免破坏气泡。
面粉过筛：确保面粉无颗粒，均匀混合入面糊中。