西点打发鸡蛋

在西点制作中，打发鸡蛋是一个关键步骤，它对于蛋糕的质地和口感有着决定性的影响。以下是一些关于如何正确打发鸡蛋的步骤和技巧：

确保使用的容器干净无油，以免影响打发效果。

将鸡蛋打入碗中，轻轻摇晃几下，使蛋黄和蛋清分离。

使用漏勺或小勺将蛋黄舀出，放入另一个干净的碗中，尽量确保蛋黄中不混入蛋清。

在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可以去腥并促进打发。

分次加入白糖，直至蛋液体积膨胀、颜色变白，提起打蛋器时蛋白能形成大弯勾，这是湿性发泡的状态。

继续高速打发至蛋白变得浓稠，提起打蛋器时蛋白不滴落，这是干性发泡的状态，适合用于戚风蛋糕等需要蛋白霜的蛋糕。

将蛋黄放入碗中，加入适量的糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨胀。