什么叫火锅

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物烹饪方式。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征，现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物。

火锅的食材种类很多，包括肉类、海鲜类、蔬菜类、副食品类等，将食材放入火锅底料中煮熟后即可食用。火锅在中国的发展历史悠久，种类很多，如北方涮羊肉、川渝麻辣火锅、广式打边炉等，风味各具特色。

吃火锅应注意的四点：

1. 别趁热吃，口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50℃~60℃，温度太高容易烫伤黏膜；

2. 涮肉时间不要太短，没有熟透的肉容易存在寄生虫；

3. 别贪吃肥牛、肥羊等，这些肥肉中含有大量饱和脂肪，易伤害心血管；

4. 别把火锅汤当成精华，反复沸腾后的火锅汤中，存在大量饱和脂肪、钠、嘌呤等不利于健康的成分。