玉溪酥肉做法
玉溪酥肉的做法有多种，以下是几种不同的做法：
江川小酥肉
材料：饲养超过一年的黑猪肉、鸡蛋、酥肉粉、姜水、盐、花椒、八角和草果粉。
做法：将五花肉切成小块，与调料混合均匀，用土榨香油小火慢炸至金黄酥脆。
经典酥肉
材料：五花肉、鸡蛋、淀粉、盐、草果粉、料酒。
做法：五花肉切成条状，加料酒、盐、草果粉腌制20分钟，裹上淀粉和蛋液后炸至金黄。
云南酥肉
材料：三线五花肉、花椒粒、食盐、料酒、姜末、芡粉、面粉、鸡蛋、生清油。
做法：五花肉切条，加花椒粒、食盐、料酒、姜末腌制半小时，准备面糊，将肉条裹上面糊后炸至金黄。
四川酥肉
材料：猪后腿肉、豌豆尖、食盐、鸡蛋、小麦面、草果、八角、粮食酒、葱汁、姜汁、味精、胡椒粉、熟菜籽油、高汤。
做法：肉切条，加调料腌制，裹面糊后炸至金黄，搭配豌豆尖煮汤。