红酒晾干
红酒晾干是一种特殊的葡萄酒酿造方法，主要涉及将新鲜葡萄通过自然晾晒的方式去除部分水分，以浓缩葡萄的糖分和香气，从而酿造出风味更加浓郁、酒精含量更高的葡萄酒。以下是详细步骤和注意事项：
选择葡萄
葡萄品种和产地会影响晾干的效果。例如，新疆的绿葡萄因其肉质较多，晒干后能制成葡萄干。
清洗与消毒
葡萄在晾干前需要清洗并消毒。可以用盐水浸泡葡萄约半小时，然后冲洗干净，以去除表面的细菌和微生物。
晾干方法
自然晾干：将清洗后的葡萄放在通风良好的地方晾干，直至表面没有水珠。可以使用晒盘或架子，将葡萄放在上面，以便更好地利用阳光和通风。
人工风干：在温度较高、通风良好的环境下，可以使用风机吹干葡萄，以加速水分蒸发。
捏碎与搅拌
晾干后的葡萄需要捏碎并放入容器中，通常按照6斤葡萄配1斤白糖的比例加入白糖，并搅拌均匀。
发酵
将混合好的葡萄和糖放入容器后，需要密封并发酵。发酵时间取决于温度，夏季高温下约需一周，秋季低温下则需半个月。
过滤与装瓶
发酵完成后，用滤网将葡萄过滤出来，将剩余的葡萄汁装入干净的容器中，注意不要装得太满，留出空间以便发酵过程中产生的气体膨胀。