西点工艺内容介绍
西点工艺是指制作西式点心的技术和方法，主要包括以下几类：
蛋糕类
制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同蛋糕有不同的配方和搅拌方法，包括油、糖搅拌法和蛋、糖搅拌法（全蛋搅拌法和分蛋搅拌法）。
成型：将蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。入模前需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃~190℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间；清蛋糕控制在180℃~210℃。
装饰：烘焙后的蛋糕坯料需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等，装饰方法包括涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。
混酥类
原料：主要由面粉、油脂、盐、水组成，糖和蛋的含量较少。面粉一般使用中筋粉，以确保制品在烘焙过程中保持松酥品质。
制作过程：包括和面、擀压、折叠等步骤，最后进行烘烤。具体折叠方法有三折法和四折法。
饼干类
原料：通常以黄油、糖、鸡蛋、面粉为主料，有时添加果料、香料、可可等辅料。
工艺流程：包括打料、和面、挤制、烘烤等步骤。例如，制作黄油、果酱小点心时，先将糖和油打起，加入鸡蛋和水，然后倒入面粉中拌匀，最后挤制成型并进行烘烤。
甜点类
慕斯：是一种冷冻甜点，通常使用鲜奶、水果和打发的蛋或鲜奶油制成。制作过程包括吉利丁的制备、糖和蛋黄的打发、鲜奶油的打发、蛋白霜的制作、果泥的煮制等步骤。