自家火锅蒜苦

自家火锅中的蒜苦问题，可以通过以下几种方法解决：

将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，防止蒜蓉在高温后发苦。

在炒蒜蓉时，油温应控制在四五成热，即筷子周围有细小的气泡产生，没有声音，液面不翻动，不冒烟，油面有热气。这样可以避免蒜蓉炸焦发苦。

蒜蓉炸至微黄后，应先捞出，等稍凉后再加入盐、蚝油等调味料，避免高温油炸导致调料发苦。

在炒蒜蓉的过程中，要不断搅拌，以免蒜蓉糊锅，从而影响口感。

选择新鲜、无霉变的蒜头进行腌制或炒制，以保证蒜泥的口感和风味。

在火锅中，可以适量添加糖和醋，以提鲜并抑制底料的苦味。