火锅料煮汤

煮火锅料汤的步骤如下：

锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。

改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

清汤火锅底料：将适量的清汤火锅底料放入锅中，加入适量的清水，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮20分钟，加入调料和蔬菜即可。

香辣汤底：将适量的香辣火锅底料放入锅中，炒出香味后加入清水，大火烧开后加入调料和蔬菜即可。

咖喱火锅底料：将适量的咖喱火锅底料放入锅中，炒出香味后加入清水和椰浆，大火烧开后加入调料和蔬菜即可。

这些步骤可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳的火锅底料汤效果。