酒店西点房卫生制度

西点店的卫生制度主要包括以下几个方面：

职员上岗前必须穿好工作服、佩戴胸牌及工作帽，工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。

职员上岗时不得赤脚穿鞋，头发要保持清洁、卫生、梳理整齐，不准留指甲、不准戴戒指。

职员上岗前要将手洗干净。

每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好，容器要放到指定位置，码好排列整齐。

模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污，擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐，不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来）。

工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。

生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。

每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等，机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。

每周必须大扫除，包括将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净，面包醒发箱内的脏水倒干净并更换新水，烤炉内油污要清理，清理卫生死角，喷洒消毒药水，禁止投放鼠药、蟑螂药等有毒有害的药品，定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。

保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁，确保店区内环境卫生符合要求。

应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境，污水排放及废弃物存放设施应符合要求。

店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶、天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。

店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶、天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。

原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。

工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好，严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准的禁用。

操作人员严格遵循操作规程，防止交叉污染，加工过程中保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，操作区域不得存放与加工无关的物品。

成品应按照分类、分批存放，避免污染，储存区域应保持通风、干燥，温度适宜，定期检查成品质量，确保新鲜、无变质。

每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查，各部门的卫生管理人员至少每月进行一次卫生检查，每季度组织全体人员学习有关规章制度，每次检查应有记录并存档备案。

通过以上各项卫生制度的落实，西点店可以确保食品生产过程的卫生安全，保障消费者的饮食健康。