餐饮业信用评价指标

餐饮业信用评价指标主要包括以下几个方面：

必备条件：各项必备证件齐全（无必证件）。

制度：卫生管理制度落实情况（10分），包括查4项基本卫生管理制度，一项不落实扣2分；未建立卫生档案扣1分，其中监督检查笔录采样单不全扣1分。

有专或兼职食品卫生管理人员并履行职责（2分），无专或兼职食品卫生管理人员扣1分，不履行职责扣1分。

加工场所环境：加工场所内外清洁（10分），发现以下卫生问题1条扣2分：加工场所内外脏乱，地面油污积水、墙壁有油污等不洁或霉斑；可见垃圾、杂物；垃圾桶外观不洁、无盖或有外溢；无排气罩，排烟排气不畅。

三防设施：清除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孽生条件的措施效果（10分），防蝇防尘防鼠设施不完善扣1分；发现鼠迹、鼠粪扣1分；1视野（约15M2）发现两只苍蝇以上（含两只），1处扣1分；发现蟑螂或其尸体一处扣1分。

卫生设施：设施达到要求（10分），发现以下设施卫生问题每条扣1分：操作和初加工间地面无坡度；墙皮塌灰、墙裙瓷砖有脱落；操作间屋顶或天花板霉变；更衣室及专间二次更衣处未正常使用；传菜电梯未专用；未按规定处理废弃油脂；内设水冲式公用厕所不能正常使用；洗手消毒设施不能正常使用。

保持整洁，清洁非定型包装食品的销售（5分），发现以下卫生问题1条扣2分：发现餐厅脏乱。

五专要求（专间、专人、专用工具容器、专用设施、专用冷藏设施）：用于原料、半成品、成品的工具、容器、抹布及冷藏设施分开使用、标志明显、用后洗净、保洁（10分），五专要求缺少1条扣1分，室温高于25摄氏度扣1分。