食堂厨具维修请示

食堂厨具的维修和更换是确保食堂正常运营的重要环节。以下是一些常见的维修和更换项目及其建议：

热灶间设备

双头双尾、蒸锅、低汤锅：

每月检查设备的绝缘程度。

意外灭火时，先关闭气阀，点燃阀排除残气后重新点火。

清洁炉台时，避免用水冲洗电源开关和风机。

摆式水嘴、星形盆芯水嘴：

定期检查有无渗漏、滴水或渗漏。

清洁时避免使用铁质重型设备敲击。

粗加工设备

绞肉机、切片机：

每天工作前清洁设备，用湿布擦拭，避免用水冲洗主机。

开机前检查有无杂物和油。

冷库和冷柜：

每周清洁，保持外观清洁，断电3分钟后启动。

每周除霜一次或两次，每月清洗冷凝器翅片一次。

糕点间设备

搅拌机、打蛋器、压面机：

每天工作前清洁设备，用湿布擦拭，避免用水冲洗主机。

开机前检查有无杂物和油污，运转正常后方可使用。

电烤盘、电烤箱：

每天清洁，严格遵守手册要求。

开机前检查无异味方可正常使用。

洗碗间的设备

洗碟机：

每天下班前换水、清洗、擦拭设备，准备好下一班的洗液和干燥剂。

定期清洗水和碱，检查洗涤温度。

其他设备和零部件

煤气灶：

出现不打火或火苗小的问题时，及时拨打报修电话，由专业人员进行维修。

零部件损坏应及时更换，整体损坏则维修费用较高。

炉具配件：

炉头、打火棒、耐火砖、耐火泥等需要定期检查和更换。

抽排烟系统：

抽风机、排烟机需要定期维修或更换，油烟净化器和管道也需要定期维护。

维修和更换建议

定期检查：制定详细的设备检查计划，确保各类设备处于良好状态。

及时维修：对于小问题及时维修，避免问题扩大导致更大的损失。

更换设备：根据设备的使用情况和维修记录，适时更换老旧或损坏严重的设备。

选购新设备：选购新设备时，重点考虑设备的质量和认证，选择有长久使用保证的品牌。

通过以上措施，可以有效延长食堂厨具的使用寿命，确保食堂的正常运营和食品卫生安全。