西点蛋挞培训方法

经典原味蛋挞

鸡蛋：4个

炼乳：20克

白砂糖：90克

低筋面粉：20克

牛奶：210克

蛋挞皮：18个（冷冻）

将225克淡奶油和210克纯牛奶倒入碗中，加入90克糖粉和20克炼乳，搅拌均匀。

4个鸡蛋清洗干净外壳，将蛋黄分离出来，搅打至散，然后倒入挞水中，搅拌均匀。

将20克低筋面粉过筛后加入挞水中，再次搅拌均匀。

将拌匀的蛋挞液过筛一遍，筛网上面的颗粒物就不要了。

蛋挞皮提前从冰箱取出，放入烤盘中，室温解冻。

蛋挞皮解冻后稍微整理一下形状，然后在底部放一些蜜红豆。

将做好的挞水倒入蛋挞皮中，七八分满即可。

将烤盘送入事先预热好的烤箱下层，设置上下火温度220度，时间20分钟。

烤至蛋挞的表面出现焦点，即可出炉享用。

酥皮蛋挞

低筋面粉：125克

黄油：60克

白砂糖：15克

水：30毫升

将黄油切成小块与面粉搓成粗玉米粉状态，白糖融入水中再倒入面粉，揉成光滑面团，裹上保鲜膜冷藏松弛半小时。

取60克黄油，放在油纸间擀成薄片，冷藏变硬备用。

取出松弛好的面团擀成长方形，放上黄油片，像叠被子一样包好，再次擀开、折叠，重复三次，最后擀成薄片放入蛋挞模，按压贴合，酥皮雏形就有。

调制蛋奶液：将2个鸡蛋打散，加入100毫升牛奶、20克白砂糖，搅拌均匀，最后滴几滴香草精去腥，过筛两遍，去除浮沫与杂质。

将调好的蛋奶液小心倒入酥皮蛋挞模，八分满即可，送入预热好的烤箱，200℃先烤15分钟，然后调低温度至180℃，再烤5-10分钟。

红薯蛋挞

红薯：2条

燕麦片：1勺

鸡蛋：2个

白糖：1勺

牛奶：100毫升

红薯洗干净，切成小块，上锅蒸熟，按压成泥状，加入燕麦片搅拌均匀。

取一小块面团，用手掌压扁，厚度约0.3厘米，捏成蛋挞皮的形状，放在烤盘上，用叉子扎几个小孔。

将烤盘放进预热好的炸锅里，160度烤10分钟。

在碗中打入两个鸡蛋，加入一勺白糖，倒入100毫升牛奶，搅拌均匀，倒入蛋挞皮中，倒至九分满。

170度烤18分钟，直到表面出现金黄色斑点。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择制作。希望你能成功制作出美味的蛋挞!