西点用的油

在西点制作中，常用的油脂包括以下几种：

黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，是制作烘焙成品的主要材料之一。它能够使甜点口感柔软，增强甜点的风味。黄油又分为涂抹型黄油和有盐黄油等不同类型。

人造黄油，也称为麦淇淋，是由植物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。它通常用于制作起酥类烘焙成品，如蛋挞和丹麦牛角面包。

起酥油是一种精炼的动、植物油脂的混合物，具有可塑性和乳化性。它在制作如蝴蝶酥、牛肉饺、羊角面包等需要起酥的糕点中非常常用。

植物油包括色拉油、橄榄油等，常用于蛋糕和中式饼皮的制作，以增加组织的柔软度。

奶油分为有盐和无盐两种，是从牛奶中提炼出来的，可作为高级西点和蛋糕的原料。发酵奶油是经过发酵过程而制成的奶油，具有更好的风味和质地。

白油是指经过加工脱臭、脱色并氢化后的固体白色油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。

猪油是从猪的脂肪中提炼出来的，常用于酥皮类及中式点心，具有芳香的气味。

裹入油是在制作丹麦面包、起酥松饼等需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。

烤盘油通常由玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，也可用于面包表面增加光亮。

在选择油脂时，可以根据不同的烘焙需求和口味偏好进行选择。例如，制作需要起酥的糕点时，起酥油是不可或缺的；而在制作需要柔软口感的蛋糕时，则可以选择黄油或植物油。