自贡火锅汤底配料

自贡火锅汤底配方如下：

配料

牛油或猪油3斤

菜油或花生油2斤

豆瓣1斤

滋粑辣椒1.5斤（最好是二金条干辣椒）

辣椒面0.5斤（最好是朝天椒）

豆豉15克

小茴香2两

籽然0.5斤

花椒2两

醪糟20克

生姜1两

大蒜1两

大葱1两

冰糖1两

黄酒50克

白汤熬制方案

配料：

老母鸡一只

老母鸭一只

猪骨头15斤

鲫鱼4斤

做法：

鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净，放锅中掺入清水2.5公斤，下姜块（拍破）、葱白，置火上烧开，烹入黄酒2.5公斤，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块葱白，将汤盛入盆内待用。

将鸡鸭宰杀后煺毛、去内脏收拾干净，放入开水锅中“出一水”后用水清洗净；火腿棒子骨与猪肋排刮洗后，也放入开水锅中略煮一下捞出洗净；猪瘦肉先剔去油筋，再切大块用清水漂去血水，然后与鸡脯肉分别捶茸待用。将上述原料放入锅中，注入清水1公斤，下拍破姜块、黄酒后，用大火烧沸，撇净油沫改用小火细煨慢熬，直到吊出鲜味后捞出骨渣和捶茸与熬制好的鱼汤和匀后即成。

对锅用料方案

配料：

八角5小瓣（约1g）

香叶2片（约0.6g）

丁香6粒（约0.6g）

自制火锅底料

配料：

干辣椒50克

花椒25克

八角5颗

香叶2片

姜片3片

大葱1根

蒜瓣5瓣

盐适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

料酒适量

食用油适量

做法：

将干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片、大葱和蒜瓣洗净，备用。

锅中加入适量的食用油，放入花椒和八角炒香。

加入洗净的大葱段、姜片和蒜瓣，继续炒香。

将焯水的干辣椒加入锅中，继续翻炒。

将所有炒香的材料倒入研磨器中，搅拌均匀。

将均匀的调料倒入锅中加热，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和料酒，炒匀。

将调料继续加热炒至出香味，即可装瓶备用。

这些配方提供了多种自贡火锅汤底的制作方法，可以根据个人口味进行调整和选择。