西点基础概念

西点，又称西式面点或烘焙食品，主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。

西点的分类方法多样，根据制作方法和材料的不同，可以分成以下几类：

蛋糕类：

主要以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质，蛋糕类还可以细分为乳沫类（如海绵类、清蛋糕）、戚风类、面糊类（如油脂类）等。

混酥类：

又称为油酥或松酥，主要类型有派（pie）和塔（tart）。派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分；塔是欧洲人对派的称呼，比较两种的用途，派多指双层皮派、形状较大、多切成块状，塔多指单皮比较小型的“馅饼”，形状有圆形、椭圆形、船形、长方形等。

起酥类：

国内称之为清酥类或麦酥或层酥，是由两种性质完全不同的面团（油酥面、水油面）互为表里，反复擀制、折叠、冷冻制成的面坯，根据制品的需要再经过成型、烤制而成的一类具有层次清晰、松酥的点心，具有咸甜之分。

面包类：

发酵烘焙食品，是以面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、蛋、果料、添加剂等，经过搅拌发酵、成型、饧发烘焙等工艺而制成的组织松软富有弹性的制品。

饼干类：

通常以面粉、糖、油脂等为主要原料，经过简单的调制和成型工艺制成的小形点心，口感酥脆。

此外，根据不同的分类标准，西点还可以有其他的分法，例如按照地域特色、口味风格等进行分类。

总的来说，西点是一种广泛流行的烘焙食品，不仅美味可口，而且种类繁多，能够满足不同消费者的需求。