芙卡仕达内馅怎么调

泡芙卡仕达内馅的制作步骤如下：

准备材料

蛋黄：3个

糖：45g

低粉：18g

香草荚半根或香草精3g

牛奶：260g

制作卡仕达酱

将蛋黄与糖搅打成浓稠的状态。

加入18g玉米淀粉继续搅拌至无干粉状态。

奶锅内倒入牛奶与半根抛开的香草荚，或者用2g香草膏或3g香草精，开小火，边加热边搅拌，微微沸腾后关火。

离火后一边慢慢倒入蛋黄糊中，一边快速搅打。

将奶液倒回奶锅中，开小火不断搅拌，很快蛋奶糊就会变成浓稠顺滑的卡仕达酱。

过筛倒入盆里，弃掉香草荚。

保鲜膜紧贴卡仕达表面密封起来，放入冰水里冷却，或者装入罐子中冷藏保存。

制作泡芙皮

黄油、水、盐倒入奶锅中搅拌煮至融化，冒着大量气泡后关火。

趁热筛入低粉，充分搅拌成面糊。

再次开小火炒热，炒到面糊发黄、有点干干的面团状就好。

将蛋液分两次或3次倒入面团中，这里的搅拌手法是先倒入蛋黄，用打蛋器打发均匀，再换抹刀翻拌均匀。

每次都要充分搅拌均匀，再加入下一次，装入裱花袋。

烤盘内垫上油布或油纸，斜着挤出条状。

再喷点水雾加湿，送入预热至180℃的烤箱烘烤45~50分钟。

烤好取出冷却至室温。

制作巧克力奶油酱 （可选）：

黑巧克力60g加淡奶油置于热水上1分钟，搅拌成顺滑无颗粒状态。

淡奶油60g+细砂糖9g打发至6分发。

加入搅拌好的巧克力奶油，高速打发至裱花状态，装入裱花袋。

组装泡芙

将冷却后的卡仕达酱装入裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可。

如果喜欢，可以在泡芙表面撒上一些可可粉或巧克力粉作为装饰。

这样，美味的泡芙卡仕达内馅就制作完成了。建议根据实际情况调整材料用量，以确保最佳口感。