红酒的皮有什么用

红酒的皮在酿造过程中起到了至关重要的作用，具体包括以下几个方面：

色素：

红酒的颜色主要来源于葡萄皮中的天然色素，如红色素，这些色素使葡萄酒呈现出从浅淡到深浓的各种红色调。

单宁：

葡萄皮中含有大量的单宁物质，这是红葡萄酒结构的关键组成部分。单宁赋予葡萄酒干涩、收敛的感觉，平衡酒中的酸度和酒精度，同时也增加了陈年的潜力。

芳香化合物：

葡萄皮富含各种芳香化合物，包括酚类、酯类和其他挥发性有机物，这些化合物是决定葡萄酒香气的重要因素。从花香、果香到香料、木质等复杂香味，大多来源于果皮的贡献。

抗氧化剂：

葡萄皮中的抗氧化剂，如黄酮类和多酚类物质，对人体健康有益，也参与维持葡萄酒稳定性和防止氧化作用，从而保护其风味不受损害。常见的抗氧化剂包括原花青素、白藜芦醇、儿茶素、表儿茶素、花青素、异黄酮、鞣花酸和β-胡萝卜素等。

营养：

葡萄皮中含有丰富的营养物质，如原花青素、白藜芦醇、单宁等多酚类物质，这些物质都是不可多得的天然抗氧化物质，对人体健康具有显著益处。

除了上述作用外，葡萄皮在自酿葡萄酒后的处理中也有多种用途：

肥料：

自酿葡萄酒后的皮渣可以埋入土中作为肥料，或者晾干后磨成粉加入蛋糕糊中制成葡萄蛋糕。

饲料：

量较大的皮渣可以蒸馏取酒，剩下的渣晾干后也可以作为饲料使用。

其他用途：

葡萄皮还可以用于煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼等，增加食物的营养价值和风味。

综上所述，红酒的皮在酿造过程中不仅为葡萄酒提供了颜色、结构和香气，还带来了健康益处，并且在自酿葡萄酒后的处理中也有多种用途。