热天怎样做酸菜好吃
在热天制作酸菜，可以参照以下步骤来确保口感和保存效果：
选材与处理
选择新鲜、无农药的大叶芥菜或其他适合腌制的蔬菜，如白菜、芹菜等。
将蔬菜洗净后，最好在太阳底下晒干水分，这样有助于腌制过程中更好地保存。
焯水
将蔬菜放入沸水中焯水，快速翻动确保均匀受热，一般焯水至变绿即可捞出，避免过久影响口感。
腌制
焯水后的蔬菜放入干净的容器中，加入足够的纯净水，用重物压住蔬菜以排出多余水分。
将容器放置在阴凉处，保持通风，腌制10天左右，期间可以适当检查酸度，根据个人口味调整时间。
保存
腌制好的酸菜可以取出挤干水分，放入保鲜袋或真空袋中密封冷藏，以延长保存时间。
如果想要更长时间的保存，可以将酸菜切碎了炒干水分后冷冻起来，这样保存时间更久。