红酒中的挥发酸怎么测定
葡萄酒中挥发酸的测定方法主要有以下几种：
蒸馏法
原理：通过蒸馏方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，然后用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算修正，得出样品中挥发酸的含量。
试剂溶液：
单沸式挥发酸测定仪一套
酚酞指示液（10g/L）
氢氧化钠标准溶液（0.05mol/L）
操作步骤：
安装蒸馏装置
蒸馏吸取10mL样品（液温20℃），收集100mL馏出液
滴加指示剂，将馏出液加热至沸，加入2滴酚酞指示液
用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色，30s内不变色即为终点，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）
化学传感技术
方法：使用化学传感技术快速测定葡萄酒中的挥发酸含量。具体步骤包括样品准备、选择合适的化学传感器、传感器测定、数据处理和模型建立与验证。