酒水对西点的认识

在西点制作中，酒水的使用可以增添风味、提升口感层次，并带来独特的香气。以下是一些常见酒水及其在西点中的应用：

朗姆酒是由甘蔗发酵蒸馏而成，酒精度在38%-50%之间，有白色、深色和琥珀金黄色等不同颜色。

朗姆酒常用于浸泡葡萄干、蜜饯等干果，以吸收香气，或加入面糊中增加风味。

在不需要烘烤的甜点如慕斯蛋糕、冰淇淋中加入朗姆酒，其酒精成分会留在甜点里，带来酒的味道。

朗姆酒与巧克力搭配效果绝佳，能激发出巧克力的香气与味道，适合用于制作奶油蛋糕、冰淇淋和各种巧克力蛋糕。

白兰地是由葡萄发酵蒸馏而成，酒精度约为40%，经过橡木桶中的熟成，酒色金黄，风味芬芳圆润。

白兰地适合用于制作各种甜点，尤其是慕斯和冰沙，也可刷在蛋糕糕体上增加风味。

红酒是葡萄酒的统称，包括红葡萄酒、白葡萄酒和气泡酒，在烘焙中应用广泛，如果酱熬制、面包烘烤和冰淇淋增味。

红酒具有减脂保健作用，许多健康为目的的点心烘焙也选择加入红酒。