火锅不冒泡
火锅不冒泡可能有以下几种方法：
去除血污
使用高汤的原料事先过水煮一下，除去血丝，清水洗净，武火烧沸，文火慢炖，这样汤里的泡沫就会减少或消失。
涮羊肉时，可以在汤里加一点清水，这样在涮羊肉的时候不会起沫子。
降低温度
降低锅底温度，避免汤料过于沸腾，可以减少泡沫的产生。
搅打消泡
用勺搅打消泡，或将汤中的泡沫舀走，这是最简单易行的方法。
加入消泡剂
在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），可以使汤料清泡。
处理原料
-凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，采用清泡法，如降低锅底温度，不要用沸水直接煮。
把锅底料冲洗干净，把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净，如鸡肉、鱼肉、排骨等。
把半成品的东西先飞水，减少产生泡沫的碱性，如肉丸、鱼丸。