西瓜火锅鸡做法

西瓜火锅鸡的做法如下：

主料：西瓜1个（重约2500克），嫩母鸡1只（重约1250克），熟火腿30克，水发香菇30克，熟春笋50克。

调料：鸡清汤、绍酒、盐、葱结、姜片各适量。

前期处理：

嫩母鸡斩去鸡爪，再沿着脊背剖开，去掉内脏，敲断腿骨，斩断脊背、胫骨（注意不要破皮），用清水冲洗干净。

水发香菇漂洗干净，去蒂，挤出水分，然后与熟火腿、熟春笋分别切成片。

煮鸡：

锅置旺火上，加入鸡清汤、母鸡，烧沸后撇去浮沫，再烧5分钟，将鸡取出，洗净后再放回锅中，改用小火烧至八成熟取出洗净，放入汤碗中。

原汤锅中再加入盐、绍酒烧沸，撇净浮沫，倒入盛鸡的汤碗中，再加入葱结、姜片，并用一圆盘盖在汤碗上，上屉用旺火沸水蒸约30分钟至鸡肉酥烂，取出拣去葱结、姜片。

处理西瓜：

将西瓜刷洗干净，搌干水，用小刀在西瓜上端1/3处，刻成锯齿形刀纹，深至瓜瓤，在瓜皮上雕成图案和文字，然后放入沸水中烫约2分钟，使瓜皮变色（注意瓜内不能进水），烫好后用清水浸凉，放在大碗内。

组装：