苦笋鸡火锅的做法

苦笋鸡火锅的做法如下：

准备食材

鸡肉（半边鸡）

生姜、大蒜各适量

自制火锅底料一小碗

料酒、生抽、豆瓣酱、花椒各适量

莴笋两根

其他配料如辣椒、砂仁、草果、胡椒、食盐、蒜丁、姜块、葱等

处理食材

鸡肉切块，加食盐、蒜、姜、花椒翻炒

加入适量豆瓣酱、老抽、耗油，炒至鸡肉颜色均匀

莴笋去皮洗净，切成条，过油后捞起待用

其他配料如辣椒、砂仁、草果、胡椒、食盐、蒜丁、姜块、葱等炒香

熬制火锅底料

鸡杂治净，焯水备用

筒笋切节，焯水后浸漂

魔芋改成条，焯水去涩味后浸漂

豆瓣剁细，干辣椒、花椒焙香剁成刀口椒

八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白豆蔻拍破，所有香料清洗沥净水

炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至5成热时下鸡块滑散，沥净油

煮制

将炒好的鸡块和莴笋条放入火锅中

掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤

与原料、味碟同时入席，鸡粑即可食用

味碟调配

取一小碗，舀取火锅中的卤汁少许，根据其咸淡，酌加精盐、味精

也可不用味碟，直接食用

这样，一道美味的苦笋鸡火锅就完成了。请根据个人口味调整配料和调料的用量，以达到最佳口感。