餐饮配料比例怎么计算好

餐饮配料比例的计算需要根据不同的菜品和口味进行调整。以下是一些常用的计算方法和原则：

香料通常分为君料、臣料、佐使料三个级别，其比例可以是4:2:1，也可以细分为4:2:1:0.5。

香料总量通常占烹饪食材量的0.5%至1%。例如，食材总量100千克，香料总量为500克。

红烧汁：生抽：老抽：料酒：白糖 = 3:1:2:3。

炒菜调料：盐：鸡精：胡椒粉 = 1:1:0.5。

蒸鱼调料：生抽：料酒：姜丝：葱花：盐：糖 = 2:2:1:1:1:0.5。

煮面调料：酱油：醋：香油：糖：蒜末 = 2:1:1:1:1。

烤肉调料：生抽：料酒：蜂蜜：姜末：蒜末：五香粉 = 3:1:1:1:1:1。

食堂调料比例等于调料用量金额除以食材用量金额乘以百分之百。例如，调料品使用200元，食材使用金额2000元，则调料比例为10%。