中国餐饮分为几个阶段

中国餐饮行业的发展可以大致分为以下几个阶段：

这一阶段可以追溯到古代，当时餐饮产业仅仅是为了满足人们基本的吃饭需求，没有专业的餐饮机构，大多数是由个体户或家庭经营，规模较小。

随着城市化进程和商业化的发展，餐饮行业开始逐渐发展壮大，出现了一些具有规模的餐饮机构，如酒楼、餐馆等，开始形成相对完善的餐饮服务体系。

随着经济的快速发展，餐饮产业进入了商业化兴起阶段，餐饮服务不仅仅是简单的吃饭，更加注重消费者体验和服务质量。各种类型的餐饮企业如快餐连锁、特色餐厅等纷纷涌现，市场竞争激烈。

20世纪90年代以后，中国餐饮行业开始连锁化发展，行业规模快速增长，连锁化初步发展，仍为供给市场。1992年-2012年餐饮行业市场规模的复合增速达到15%以上，2012年我国餐饮业的销售规模达到了2.3万亿。

2012年之后，大众餐饮崛起，需求多样化，消费升级下品牌意识增强，连锁化率逐步提升。餐饮消费仍以高端政商消费为重要消费场景，同时，伴随居民可支配收入、城镇化率提升，大众消费开始崛起。

企业开始涉足多个业态，注重整个供应链在运营中的作用，并注重组织能力建设，形成体系化能力。代表企业如小厨娘、甬府等。

在餐饮运营基础上，进入相关行业，形成跨产业运营。代表企业是眉州东坡和西贝等。

这些阶段反映了中国餐饮行业从满足基本需求到追求品质、服务、连锁化和跨产业运营的发展历程。每个阶段都有其独特的市场特点和发展趋势，餐饮企业需要不断适应和升级经营思维，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。