打火锅脆肉鲩要腌吗

打火锅时，脆肉鲩可以进行轻微腌制，也可以不腌制，这主要取决于个人口味和烹饪习惯。以下是两种不同的腌制方法及其效果：

方法：将脆肉鲩剔骨，把鱼肉分离出来，然后进行切片，放点生油、盐和姜丝拌匀，剁好的鱼骨鱼头可以用来做汤底，最后将鱼片放入涮。

优点：这种做法保持了鱼肉的原始鲜味，同时通过生油、盐和姜丝的拌匀，使鱼片在涮火锅时更加滑嫩。

方法：将脆肉鲩清洗干净，用适量的食盐搅拌一下，腌制10分钟，也可以加入白醋和生姜去腥，或者加入果皮和酱油增加风味。另外，还可以将脆肉鲩切成薄薄均匀的一片片，提前用食盐搅拌均匀，腌制10分钟，然后放入火锅中涮。

优点：腌制后的鱼片口感更加嫩滑，并且通过腌制加入的调料能提升整体的风味。

综合来看，打火锅时脆肉鲩是否需要腌制，可以根据个人口味选择。如果不追求过于嫩滑的口感，可以直接切片后涮火锅；如果希望鱼片口感更加嫩滑且有风味，可以选择进行轻微腌制。