食堂厨具处理流程

食堂厨具处理是确保食品安全和卫生的重要环节，以下是一个详细的处理流程：

用餐结束后，食堂工作人员应及时将餐具分类收集并清除餐具表面的食物残渣。

将餐具放入指定的清洗篮中，以便后续清洗。

使用自来水对餐具进行初步冲洗，去除餐具上大部分附着的油污和杂质。

将餐具浸泡在含有适量餐具专用洗涤剂的温水中。

用软质清洁布或刷子仔细擦拭餐具内外表面、餐具的边缘和角落，确保无油污、食物残留。

用流动的自来水将餐具上的泡沫和洗涤剂彻底冲洗干净，确保无洗涤剂残留。

冲洗后的餐具应无滑腻感，可通过使用PH试纸检测水的酸碱度来验证是否冲洗干净。

煮沸消毒：将洗净的餐具完全浸没在足量的沸水中，持续煮沸15-30分钟，确保水始终处于沸腾状态，且餐具之间不相互重叠，保证受热均匀。

蒸汽消毒：将清洗后的餐具放入蒸汽消毒柜中，按照消毒柜的操作说明设定消毒时间和温度（一般温度应保持在100℃以上，消毒时间不少于15分钟）。消毒过程中要关闭消毒柜柜门，防止蒸汽泄漏影响消毒效果。

化学消毒：选用符合国家标准的餐具消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制。将洗净的餐具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间根据消毒剂的种类和浓度确定，一般为5-10分钟。消毒后，必须用流动清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净，避免残留的消毒剂对人体健康造成危害。

煮沸、蒸汽消毒和化学消毒后的餐具可直接放置在专用的餐具架上自然沥干水分，也可采用烘干设备进行烘干。

消毒后的餐具应存放在密闭、干燥的环境中，避免二次污染。

定期对清洗消毒设备进行维护和检查，确保这些设备随时处于良好的工作状态。

参与餐具清洗的工作人员一定要定期进行健康检查，保持良好的个人卫生。

每天工作前，他们应该检查自己的健康状况，确保没有传染病。

通过以上步骤，可以有效确保食堂厨具的清洁和卫生，防止食品污染，从而确保餐饮健康和食品安全。