火锅底料调制

火锅底料的调制方法有多种，以下提供几种常见的配方和步骤：

常见的火锅底料配方及调配步骤

用料：

猪油2斤

葱段40克

姜片20克

香菜20克

洋葱20克

八角5颗

茴香8克

草果5颗（去籽）

桂皮5克

香叶2片

罗汉果1个

青花椒15克

红花椒20克

白酒10克

郫县豆瓣酱160克

干辣椒150克

醪糟15克

冰糖10克

盐10克

鸡精10克

生抽30克

耗油10克

步骤：

1. 将草果去籽，罗汉果掰碎，与其他香料一起用开水泡3分钟后沥水备用。

2. 干辣椒洗干净开水煮10分钟左右至软，沥水后打成糍粑辣椒。

3. 将猪油加热至120度左右，下入上述香料和调味品，小火炒至香味四溢且辣椒微微发白。

4. 最后加入冰糖、醪糟汁，继续小火熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，即可出锅。

火锅底料的炒制原料和制法

原料：

菜油500克

牛油300克

郫县豆瓣300克

干辣椒350克

生姜20克

大蒜40克

大葱60克

冰糖30克

醪糟汁100克

八角20克

三奈10克

桂皮10克

小茴10克

草果5克

紫草5克

香叶2克

香草2克

公丁香1克

制法：

1. 菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒煮2分钟后绞成茸。

2. 炒锅置中火上，倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，加入郫县豆瓣和糍粑辣椒，小火炒1~1.5小时。

3. 下入八角、三奈、桂皮等香料，继续小火炒15~20分钟，加入冰糖、醪糟汁，小火熬至水分蒸发，冷却即成火锅底料。

火锅底料和汤料的调制

原料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

做法：

1. 熬制大骨汤，用电砂锅或电压力锅熬制数小时，得到鲜汤。

2. 准备好大葱、姜、蒜和花椒，小火炸出香味。

3. 加入调料包和香辣酱，炒匀。

4. 加入香料包，炒匀，加入蔬菜等食材。

火锅底料的详细配方和制作方法

原料：

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米芽菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两大葱1两3寸段

香料配方（白扣、草果、三奈等）

制作方法：

1. 香料剪成2寸长，用温水泡20分钟，花椒泡涨。

2. 两口炒锅，分别拌入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒等，拌匀。

3. 另一口锅内加入牛油熬化，加入色拉油烧至7-8成热，淋在豆瓣上，搅拌。

4. 豆瓣熬至快干水气时，加入滋粑辣椒，改用大火炒制，加入白酒，继续炒至水分快干，加入泡涨的香料，炒5-10分钟。

重庆火锅鸡的锅底配方及底料制作程序

主料：

土公鸡2000克

青笋条150克

芹菜段100克