鱼过油做火锅

鱼过油做火锅的步骤如下：

主料和配料准备

主料：鱼、土豆、杏鲍菇、香菜、鸡蛋。

配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、火锅料、豆粉、料酒、盐。

鱼片处理

鱼片加盐、料酒、豆粉、蛋清腌制，过油微炸至金黄色即可。

底料准备和炒制

另起锅热油，加葱、姜、蒜和豆瓣爆香。

加火锅料、干辣椒、花椒和水煮开。

煮制

加土豆、杏鲍菇、鱼肉，煮熟后撒上花椒面和辣椒面。

少许热油淋上即可出锅。

其他做法变种

将鱼切块，加入盐、生抽、料酒、五香粉、玉米淀粉，抓匀腌制一刻钟。

在炸之前让腌好的鱼块在玉米淀粉中打个滚，然后抖掉多余的粉，热锅热油，炸至金黄捞出。