火锅肥牛虾滑做法

方法一

肥牛片 300克

虾仁 200克

响铃肠 4根

生姜 2片

蒜瓣 3瓣

虾仁剁成虾滑，加入少许盐和料酒，搅拌均匀后捏成小丸子。

肥牛切成薄片，乌冬面提前煮软备用。

姜切片、大葱切段，蒜切末。

热锅凉油，加入姜片、蒜末煸炒至香气四溢，加入大葱段继续翻炒，然后加入酱油、料酒，快速翻炒均匀，炒出酱香味。

倒入高汤，加入少许盐和白胡椒粉，调整口味。

汤底烧开后，先放入虾滑，虾滑浮起来后放入肥牛片，快速涮烫至刚刚变色，再放入乌冬面。

最后再次调整味道，加入葱花即可。

方法二

肥牛片 200克

虾滑 150克

照烧汁：生抽 2大勺、代糖 2大勺、料酒 2大勺、蚝油 1大勺、清水半碗

葱花适量

食用油少量

肥牛无需解冻，保持其一定的硬度便于卷裹。

虾滑提前准备好，确保其质地细腻，易于挤出成型。

将肥牛片平铺在案板上，取适量虾滑放在肥牛片的一端，轻轻卷起来，形成一个小小的包裹。

无油煎制，利用肥牛自身的油脂进行煎制，待一面煎至微焦，翻面继续煎至另一面也呈金黄色。

倒入照烧汁，收汁入味，注意火候，避免糊底。

起锅装盘，洒上一小把葱花。

方法三

肥牛卷（冷冻状态下直接使用）

虾滑适量

生抽、代糖或白砂糖、料酒、蚝油、水（半碗左右）

葱花适量

拿出一盒冷冻的肥牛卷，不需解冻，轻轻挤入虾滑，让虾滑紧贴在肥牛片上。

将肥牛片卷好，呈现出一条条饱满的虾滑肥牛卷。

加热平底锅，全程不必放油，将肥牛卷直接码入锅中，中小火煎制，待其定型并逐渐呈现金黄焦香的表面。

待肥牛卷的表面略显焦色后，将事先调好的照烧汁倒入锅中，煮至浓稠，轻轻晃动锅子，让每条虾滑肥牛卷都均匀包裹上黏稠的酱汁。

当酱汁收至略稠，但仍保有一定汁液时即可关火，起锅装盘，洒上一小把葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。