餐饮厨师的管理制度

餐饮厨师的管理制度主要包括以下几个方面：

厨政部工作人员必须按时上下班，严禁代人或委托人代打考勤。

上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不准做与工作无关的事。

因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。

需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准签字后方有效。

上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

上班时间需穿黑色鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣，只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。

厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。