火锅鸡胗花切法

火锅鸡胗花是一种常见的烹饪手法，可以使鸡胗口感更加嫩滑，并且增加菜肴的美观度。以下是切火锅鸡胗花的具体步骤：

将鸡胗清洗干净，去除内部杂质和筋膜。

将清洗好的鸡胗平放于盘子上，放入冰箱稍微冷冻一下。这样可以使鸡胗变得稍微硬一些，便于切花刀。

将冷冻后的鸡胗取出，从中间连接处切开分成两个小块。

将鸡胗翻面，切除底部较厚的部分。

竖着下刀，平行切几刀，注意不要切到底部。

将鸡胗转90度，再垂直交叉切几次，形成花状。

将切好的鸡胗花放入烧开的水中焯水一下，然后捞出沥干水分。

在锅中放入油，烧热后放入生姜、花椒粒炒香，再加入红油豆瓣酱炒出红油。