火锅重庆小面调料

重庆小面的调料包括以下几种：

酱油：

一般二两小面放一汤匙半，肉面放一汤匙。建议使用黄豆酱油，如重庆本地生产的黄花园酱油。

味精：

有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，放三分之一汤匙的味精。

油辣子海椒：

这是重庆小面绝对少不了的调料，制作方法较为考究，可以使用四川二荆条、贵州大红袍和湖南朝天椒等。

花椒面：

最好用四川茂文的花椒，磨成细细的粉末，用量约为一小勺。

姜蒜水：

将老姜和大蒜剁碎，用开水冲调后放冷备用。老姜要剁得细一些，大蒜则不需要剁太细。

猪油：

正宗的重庆小面必用猪油，通常用量为三分之一汤匙。也可以用熟菜油代替，但色拉油没有香味。

葱花：

最好是火葱，没有也可以用小葱。

榨菜粒：

一般都用涪陵榨菜，切成约0.3厘米的颗粒状。

芝麻酱：

增加香味和让佐料变稠，用量可以根据个人口味适量添加。

鸡精：

适量添加可以增加小面的鲜味。