餐饮工作标准

餐饮工作标准涵盖了多个方面，包括餐厅服务员、领位员、厨师、吧台、传菜生等岗位的工作规范，以及中餐宴会摆台、端托服务、口布折花、斟酒服务、上菜分菜、订餐服务、迎宾服务、送客服务等多个服务流程的标准。以下是一些关键的工作标准：

保持餐厅地面、门窗、桌凳及洗碗池的清洁卫生。

每日每餐后及时清扫餐厅，剩饭菜倒入污缸，每周五进行大清扫。

管理好餐厅内设备、家具，防止损坏和遗失。

未经领导批准，不得外借餐厅设备、用具，劝阻无关活动。

冬季做好保暖，夏季做好通风和防蝇工作。

餐前准备包括着装、按时到岗、领取餐具和用具、准备保温饭桶、银餐具、垃圾桶，确保走菜通道畅通。

餐中服务要求迅速、准确传菜，注意菜品质量和规格，及时注销和复核订单，确保菜品及时送达餐桌，协助撤换餐具，添加茶水。

仪表仪容要求员工按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗，精神饱满，站姿规范，动作大方美观。

物品准备要充足，特别是餐酒具要多准备1/5。

铺台布要求台布中心凸缝向上，对准正副主人，四周下垂部分均等。

转台摆放要求转盘中心与圆桌中心重合，边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米。

摆盘要求从主人位开始，按顺时针方向摆放，垫盘、骨盘图案对正，摆放距离均等。

摆勺垫、勺和筷架、筷子要求摆放整齐，符合卫生标准。

摆牙签和酒具要求位置准确，方便使用。

仪容仪表要求员工保持自然仪态，制服清洁合身，头发梳理整洁，指甲干净，男员工每天刮胡子。

服务礼貌用语要求员工使用礼貌、清晰、简洁的语言，态度和蔼，待人诚恳。

端托服务规范要求员工平稳端托餐具和物品，注意轻拿轻放，避免破损。

口布折花规范要求员工熟练掌握折花技巧，使口布美观大方。

餐厅摆台规范要求员工按照规范摆台，确保餐具摆放整齐，符合卫生标准。

斟酒服务规范要求员工掌握斟酒技巧，确保酒量适中，倒酒时动作轻柔。

上菜、分菜服务规范要求员工迅速、准确上菜分菜，注意菜品温度和卫生。

订餐服务规范要求员工接听预订电话时记录准确信息，及时安排座位。

迎宾服务规范要求员工热情迎接客人，引导入座，提供礼貌服务。

送客服务规范要求员工送至门口，微笑道别，确保客人满意离开。

强调不应重复利用火锅底料和不应回收菜品再使用。

对火锅底料、鲜切水果、自制饮品等加工作出明确的规定，包括清洗、处理、储存和消毒要求。

从业人员需取得健康证明并每年进行健康检查。

这些标准旨在确保餐饮服务的质量和卫生，提高顾客满意度，并保障食品安全。员工需严格遵守这些标准，以提供优质的餐饮服务。