花鲢鱼火锅怎么腌

花鲢鱼火锅的腌制方法如下：

基本腌制方法

将花鲢鱼洗净，用料酒和盐腌制15分钟。

详细腌制步骤

花鲢鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的鱼片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉。

鱼头及鱼骨斩成块，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花。

油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时捞出，沥干油。

锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

其他腌制方法

将鱼片放入碗中，加入10克食用盐，搅拌打出血水，用清水冲洗3遍，直到鱼片变干净为止。

将清洗干净的鱼片倒入葱姜水中，让鱼肉和水融合，加入5克腌鱼粉，两个盆扣一块，摇晃均匀，让鱼肉上浆。