小肥羊火锅底料怎么
小肥羊火锅底料的制作方法如下：
无渣底料配方及做法：
原料 ：牛油20斤、菜子油50斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤（用水煮好，剁碎）、大料1斤、花椒（用水泡好）、小米辣2包剁碎、小茴香0.5斤、甘草切碎0.2斤、肉桂0.2斤、丁香0.2斤、肉豆蔻0.5斤、桂皮0.5斤、草豆蔻0.2斤、孜然粒0.2斤、荜拨0.2斤、白芷0.5斤、三奈0.2斤、草果0.5斤、香果0.2斤、良姜0.2斤、砂仁0.2斤、木香0.2斤、甘菘0.1斤、香叶0.5斤。制作过程
将牛油烧至8成热，加入洋葱和香菜各一斤，去味后捞出。
在锅中加入菜子油和鸡油，烧至7成热，加入豆瓣酱和小米辣，炒至扁干后加入姜、葱、蒜、豆豉和花椒，煽出香味并呈红色。
小火下泡椒炒至扁干，然后加入所有香料，继续炒至香味四溢。
加入醪糟汁和冰糖，熬制至汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜。
最后加入高度白酒降温，以免底料炒糊。炒好后，闷一夜，第二天捞出油和杂质，加水烧开和老汤共用于加汤。
注意撇去汤汁表面的浮沫，并中途尝味，根据口味适量加盐、豆瓣、花椒或辣椒，使火锅味道更符合要求。
白汤的调制：
原料：
老母鸡1只（约4500克）、羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克、当归10克、白芷3克、党参100克、大枣40个、桂圆20个、生姜片250克、大葱750克、大蒜瓣400克、八角、淮山药、山奈、草果（拍破去籽）各5克、白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、香叶各适量。
制作过程
将所有主料和辅料放入锅中，加足清水，大火煮沸后转小火熬制4-6小时，直至汤料浓稠、味道鲜美。
使用方法：
1. 将熬好的白汤3000克装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食。
小贴士：
炒制底料时，要注意火候控制，避免炒糊。
-中途要不断尝味，根据个人口味调整辣度和咸度。
熬制白汤时，要确保所有原料充分融合，以达到最佳口感。
通过以上步骤，你可以制作出正宗的小肥羊火锅底料，享受美味的火锅体验。