武汉餐饮管理方法有哪些

武汉餐饮管理方法规定主要涉及以下几个方面：

适用范围：适用于面积小于150平方米的餐饮服务个体经营者申请《小餐饮经营许可证》的现场核查。

经营场所：必须具有固定的经营场所，且与《营业执照》登记的一致。

从业人员：从业人员需持有健康证明，并具备保证食品安全的管理制度。

环境卫生：经营场所应环境卫生整洁，就餐场所和食品处理区应明亮、整洁，无蜘蛛网、霉斑等。

食品处理区：应与就餐场所、卫生间有效隔离，并合理布局，防止食品交叉污染。

设施设备：应具备防尘、防鼠、防虫害设施，以及保障食品制作和安全的设施设备。

卫生管理：餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。

食品管理：不销售变质、生虫食品，小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

员工行为：服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲，禁止在经营场地打牌、赌博、抽烟和赤膊。

顾客服务：顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要及时归还。

国家食品药品监督管理局：主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。

餐饮服务提供者：应依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。

行业自律：餐饮服务相关行业协会应加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。

小餐饮：指有固定场所、从业人员少、设备简单，从事餐饮服务活动的小餐馆、小吃店等个体经营者。

规模标准：由市（州）人民政府根据本地区的实际情况具体确定。

许可证：持有有效营业执照和小餐饮经营许可证，并严格按照许可范围进行经营。

从业人员健康证明：从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。

食品安全培训：从业人员上岗前和在岗期间应参加食品安全知识培训，操作制作加工行为符合食品安全规定要求。

这些规定旨在确保餐饮服务的卫生和安全，规范餐饮市场秩序，保障消费者的健康权益。