中药火锅做法和配方

中药火锅的做法和配方如下：

一、牛肉药膳火锅

用料：

牛肉、牛肝各200克

鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克

人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克

午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克

鲜汤2000克

调料：豆瓣酱100克，菜油50克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克

做法：

1. 牛肉去筋络，切成大而薄的片子。牛肝去皮膜，亦切成同牛肉相当的片。毛肚洗净，片开，切块。午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片。豆腐干洗净，切成条。水发粉丝切节。水发海带切条。葱拍破，切节。菠菜择好洗净。平菇撕成条。土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。

2. 将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入砂锅（或药罐），加水烧开，熬半小时，滗出药液约500毫升。

3. 炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，再下醪糟汁、盐、味精煮沸，再加鲜汤煮开，然后加入牛油、药液煮沸，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，升隅即可随意烫食。在吃的过程中，可加入原汤及药液调味。

二、乌鸡药膳火锅

用料：

当归10g 枸杞10g 党参10g 沙参20g 乌鸡半只 午餐肉片一个 口蘑300g 袖珍菇300g 藕一节 红枣三颗 清汤一大碗 大葱一根 姜片30g 蒜末30g 鲍汁一勺 鲜鸡汁50g 猪油5g 香油适量 白糖适量 酱油适量 陈醋适量

做法：

1. 沙参、当归、党参温水洗净泡一会儿。