用红酒制作酒曲的步骤

使用红酒做酒曲的方法如下：

方法一：

准备材料

葡萄：洗净并搅碎。

白糖：适量。

容器：最好使用陶瓷酒坛子，消毒晒干后使用。

制作步骤

将葡萄搅碎后与白糖拌匀，置于阴凉处保存。

每天搅拌两次，充分发酵。

第八天时过滤汁液，加入搅成泡沫的蛋清一起搅匀。

最后静置一周左右即可食用。

方法二：

准备材料

糯米：四斤。

红曲：适量。

白曲：适量。

清水：适量。

制作步骤

将糯米浸泡十二个小时后倒入酒坛子中。

烧开的清水放到35度左右时，将红曲泡上，留一些备用。

糯米蒸熟后摊开放凉，加入泡好的红曲和白曲搅拌均匀。

撒上一层红曲，盖上坛子口，不密封，等待发酵。

每天用干净的筷子将浮在上面的米粒压到水面以下，直到没有米粒浮上来为止，大约需要发酵二十天到三十天。

方法三：

准备材料

蜂蜜：选择味道清淡的蜜种，如水白蜜。

干酵母粉：根据葡萄重量按比例添加，一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。

制作步骤

将蜂蜜倒入盆中，加入纯净水和红曲，搅拌均匀后装入玻璃罐或陶瓷罐中。

用瓶盖或牛皮纸密封瓶口，放入干燥、避光、阴凉处发酵一个半月左右。

发酵完成后，过滤掉残渣即可饮用。

建议：

制作酒曲时，温度控制非常重要。清明节前后温度适宜，太冷不易发酵，太热则容易变酸。

使用陶瓷或玻璃容器可以避免金属污染，保证酒曲的纯净度。

搅拌均匀和定期压米粒是确保发酵均匀的关键步骤。

通过以上方法，你可以根据自己的喜好和条件选择一种方法尝试制作红酒曲。