餐饮基础知识

餐饮基础知识包括多个方面，以下是一些关键内容：

餐饮部是酒店必不可少的主要服务部门之一。

餐饮部是酒店营业收入的主要来源之一。

餐饮部是酒店服务水平的重要标志之一。

餐饮部是酒店营销活动的重要组成部分。

提供“适当”的餐饮服务。

产生足够的盈利空间。

为酒店树立高品质形象。

成本是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的总和，包括主料、配料及调料等。

净料率是指食材原料的出料率，计算公式为：（净料数量 ÷ 原来的原料数量） × 100%。

干货原料的出料率实际上是涨发率，例如木耳的涨发率为500%。

净料成本是计算出净料的成本价格，计算公式为：原料价格 ÷ 净料率 = 净料价格（成本）。

饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，经营根本宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。

遇到客人投诉时，应专心聆听，向客人道歉，并想办法平息客人的不满。

接待发怒型客人时，要保持冷静，态度沉着、诚恳，语调要略低，要和蔼、亲切。

投诉食物里有虫子时，应立即向客人道歉，将食物退下并上报主管处理。

两位客人订下同一个宴会厅时，应根据先来后到的原则安排，并向客人道歉，介绍另一布局类似的宴会厅。

如何接待年幼的客人：对年幼的小客人要耐心、愉快地照应，搬一张儿童椅让孩子入座，并尽量不要把他安排在过道边上。

餐饮行业从业人员需要具备职业道德、工作纪律和基本礼仪。

餐饮行业的基本趋势包括数字化和智能化、个性化和定制化、健康和环保、多元化和跨界融合。

根据本地区餐饮市场的消费动态和发展趋势，结合餐饮业的运营规律、酒店设施、环境条件及周边同行经营状况，合理市场定位是关键。

市场定位应该是动态的，选择主要目标市场的同时，还要选择多个细分市场作为可争夺的市场。

产品设计和定位是市场定位中的主要组成部分，必须根据前期市场调研分析的信息、结果和经营预测情况进行细致分析和正确定位。

这些知识涵盖了餐饮行业的各个方面，从基础知识到管理技巧，再到市场定位和趋势分析，对于从事餐饮行业的人员来说，了解这些内容将有助于提升服务质量和经营效益。