厨具菜刀用法图解
下刀口
菜刀刀刃与切菜板之间有一个角度，称为下刀口。要确保下刀口朝下，以保证食材与砧板有足够的接触面积，从而做出干净的切面。
握刀姿势
握住刀柄，用四指抓紧，拇指置于刀柄的另一侧，以保护手指。菜刀握持的位置在刀柄中央，以维持力量平衡。
刀身摆动
使用菜刀时，刀身要垂直下去，并让刀身范围内的东西静止。切开的食材必须稳固地放在砧板上，用另一手按住食材，以避免食材滑移，伤及手指。
切菜姿势
将菜刀靠近自己，刀刃朝着自己的双脚，以防止切割至手指。同时，抬起菜刀并将刀刃放在食材上方，然后开始做简单的向下切割动作。
直切
一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。适用于脆性原料，如青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。
推切
刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。适用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如叉烧肉、熟鸡蛋等。
拉切
刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。适用于韧性较强的原料，如千张、海带、鲜肉等。